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阳城八八筵席

发布时间:2020-05-11   转载请注明:http://ksfurniture.cn/yangcheng/787.html 
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(原标题:阳城八八筵席)

  源于明,盛于清,流传了数百年;因其十六道主菜贯穿周易太极“八卦生生万物”“好事成双”的理念而得名;被称为满汉全席之源
  
    五谷杂粮、山珍海味、果蔬兼备、鸡鱼俱全,吃起来先咸后淡、先浓后薄、熟而不烂、酸而不酷、辛而不烈、肥而不腻……被称为满汉全席之源的阳城八八筵席,历史悠久,风味独特,是深受人们喜爱的传统地方名食。
    阳城,古称获泽,历史上既是商贾云集之地,也多为文人墨客流连忘返。清康熙、雍正年间,阳城与陕西韩城、安徽桐城同为文化发达之乡,在泽州府所辖五县中文风最高,赢得了“名列三城,风高五属”的美誉。阳城人迹所至,古遗遍布,既有“中国北方第一文化巨宅”、国家5A级景区皇城相府,也有集元、明、清、民国等多个时期建筑特色的4A级旅游景区上庄古村,还有颇具江南特色、防御系统和生活设施完美结合的砥洎城以及保存较好的明代民居建筑群郭峪古城等等。
    作为黄河文明的发祥地之一,阳城不仅自古人杰地灵,而且农耕文化底蕴深厚,饮食文化别具一格,风味美食比比皆是,其中历史久远及影响力大,则首推八八筵席。阳城八八筵席源于明,盛于清,是流传了数百年的官方筵席,因其十六道主菜贯穿周易太极“八卦生万物”和“好事成双”的理念而得名。其配料合理、甜咸有序、汤水适中、色香味俱佳、营养价值高,且原料来源广、制作工艺精、传统特色浓、风味大众化,年长日久,逐渐成为民间举办喜庆活动、朋友聚会、招待宾客必不可少的具有浓郁地方特色的传统名筵。
    据史料考证以及年长者介绍,阳城八八筵源自明万历年间,距今已有四百多年历史,其广泛流传于该县东部乡村润城一带,当地人俗称“吃席”。相传明万历年间村内天官王国光在朝任刑部尚书时,朝中光禄寺(主管皇上饮食、御膳机构)一金姓官员因遭人陷害,申诉无门,恰遇王国光翻阅旧案,得以平反昭雪。金姓官员为报答天官知遇之恩,认王国光为义父,在万历十年王国光辞官回乡时,随同其返回上庄,照顾其饮食起居,并改姓为王,在村内定居下来。金氏遂将自己掌握的宫廷御膳技艺配以民间辅料,创立了这一传统名筵。至清康熙年间,时任文渊阁大学士兼吏部尚书陈廷敬(祖籍阳城)又责成宫廷御厨郭璋发展了这一名筵,作为王府举行喜庆和招待地方官员时所用。
    后随着时代变迁和时间流逝,这种珍肴时馐逐渐流入民间,成了人们举行嫁娶、寿诞喜庆时招待亲友宾朋的一种宴席,并日渐演变成现在的以九道凉菜为前菜、八八十六道热菜为主菜的筵席,其间还穿插有点心等名点。九道凉菜分别为:石花菜、麻白菜、凉拌绿豆芽、姜汁莲藕、凉拌骨头肉、鸡丝粉皮、小炒肉、凉拌猪肝、瓜子;16道热菜又分前四碗(鸡脯丸、烩鱿鱼、烩卷尖、烩海参)、中四碗(清炖鸡、水漂肉、清蒸鱼、生氽丸)、四碗甜饭(八宝饭、蜜汁山药、江米条、冰糖莲子汤)、后四碗(小格、过油肉、烩小丸、鸡蛋汤)。
    长期以来,随着消费者口味的变化和要求的提高,有的餐馆已对其进行了改良,将部分凉菜和热菜作了调整。如传统“八八筵席”虽然荤素皆有,但以荤为主,随着现代人健康意识的增强,对养生保健愈来愈重视,讲究膳食结构的平衡,更喜欢时蔬素食,于是有的餐馆便引进了时尚菜品,使得“八八筵席”与时俱进,在旧有的美味中添加了更多新特色。
    近年来,伴随着旅游业的迅猛发展,阳城饮食业空前繁荣,许多具有地方特色的风味名吃,如八八筵席、杂格、煎饼、烧肝、火锅、米羹饭、高庄馍、泡麦面枣糕等等,走进了旅游酒店和农家乐小厨,受到游客的青睐,慕名前来品尝者络绎不绝,很多美食已成为旅游商品风靡全国。
    如今,《阳城八八筵席制作规范》等地方美食标准已经出台,这类规范虽不具有强制性,但在美食烹饪各环节形成文字记录,可以要求从业者不仅要具备职业精神,更要具有工匠精神,对食物制作工艺专注地坚持,同时也可以让更多的人了解八八筵席的制作技艺,使这种饮食文化得以更好的传承,以此保护舌尖上的非遗美味。
    日升月落,亘古如斯。岁月无痕,齿间留香。阳城饮食文化源远流长,八八筵席承载着人们满满的祝福和对幸福生活的向往,成为不管身处何地都难以割舍的思乡情怀。

    〖链接〗润城镇自古就有“小江南”之美誉,无论是建筑风格,还是人文环境,三面环水的砥洎城,其江南水乡风格尤为突出,堪为人文荟萃之所。在小小的砥洎城内,除分布着一龛、二亭、二阁、五庙和通议大夫巡抚山西兵部右侍郎张伯珩的“张府”、福建都转盐运使王崇铭的“师帅府”和清代数学家张敦仁故居等名门望族外,还有一座鲜为人知的府第——鸿胪第,为清康熙年间鸿胪序班(司饮局)郭璋的府第。据郭璋的第八世孙郭承祖介绍,郭璋当时不仅是一位出色的宫庭御厨,而且还是一位造诣颇高的食疗医生。他的老祖宗早在明万历年间就是宫庭御厨,奉职于万历皇帝御前。满汉全席就是郭璋在阳城“八八筵席”的基础上,综合满汉菜系之特点,结合历代宫廷菜肴之特色,吸取满清“饽饽席”之精华为康熙皇帝研定而传世的,八八筵席可以看做是简化版的满汉全席。
  
  

刘国信

(原标题:阳城八八筵席)

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